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L'Excellence au Yokohama
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L'Excellence au Yokohama
'レクセランス オー ヨコハマ '
' Chef Taijyu Oobuchi '
横浜市石川町に不定期で現れる
2023年限定の
若手シェフの腕試しのためのレストラン
私は数年後、自身のレストランを
オーナーシェフとしてオープン致します。
フランス料理という業態である以上、
ミシュランガイドを無視することは出来ず、
オープン後はそのミシュランの星を
本気で獲りに行きます。
しかし、その目標を達するためには
調理技術の研鑽を積んでいく他にも
経営目線としても
やらなくてはならないことが
数多くございます。
技術研鑽、経営管理。
この２点の感覚をより鋭くし、
将来的に大きく大成する為
今からPop upレストランとして皆様に
「大渕大樹」という料理人のお皿を
堪能して頂きたく思います。
L'Excellece au Yokohama , owner chef
Taijyu Oobuchi
■東京、浅草出身
■南青山/CILQで修行
■コロナの影響で仏ボルドーへの修行を断念
■２４歳（２０２１年時点）
■好きなもの：妻、娘、料理、妻とする晩酌
■趣味：ディズニー 結婚する前は一人でも舞浜へ行ってました
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
家族を養う為にしっかり稼がなければならないという時に
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
家族を養う為にしっかり稼がなければならないという時に
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
■東京、浅草出身
■南青山/CILQで修行
■RED U-35 2021 Bronze egg 受賞
■2020年当時、コロナの影響で
フランスへの修行を断念
■２６歳（２０２３年時点）
■好きなもの：妻、娘、料理、
妻とする晩酌
■趣味：ディズニー 結婚する前は一人でも舞浜へ行ってました
CONCEPT
料理のテーマは
「未完成」
有名店で働いた経験も、
海外での経験も無い私には
「守るべきスタイル」がありません。
フランス料理というジャンルに縛られず
様々な物事に多角的視野から考察して
フルコースとして表現します。
お品書きにはそのお皿に対するテーマと
主たる食材のみ記載してございます。
実際にお食事の際は
どんなお料理が出てくるのか
楽しみにして頂ければと思います。
CUISINE
おまかせコース全９品構成
￥13860（税・サ込み）
その日その時、
その時期によって移り変わる
「旬」を捉え、
料理に落とし込みます。
鮮度、熟成の度合いから
その日に美味しさのピークを迎える
「生きた」食材を使用した
創作フレンチをお楽しみください。
DRINK
レストランでのお食事を
最大限楽しむためには
「ペアリング」は必要不可欠だと
考えています。
お料理に対して最適な相性の
ペアリングドリンクを
ワイン、ノンアルコール、
それぞれご用意があります。
ご希望の方を
ご予約の際にお伝え下さい。
※お料理のみのご予約はできません
※ペアリング内容を変更される際はご予約日の二日前までにご連絡ください。当日の変更は対応出来かねます。
Wine Pearing
シェフの大渕が作りだすおまかせフレンチに
フランスワインヲタクの大渕自身で
ワインをペアリングします
組み合わせの妙を
正確に理解するからこそ成し得る
ワインとのペアリングはまさに秀逸です。
フランスワイン中心
￥８８４０/人（税込み）
７種の用意
合計400cc前後
Nonalchool Pearing
おまかせコースに対して
最適な相性を追求したオリジナルの
ノンアルコールドリンクを
それぞれの料理の際に提供致します
"相性が良ければ何でも良い"
というテーマのもと
型にはまらないが、美味しさと
その相性から逸脱しない。
そんなオリジナルドリンクと
料理のペアリングをお楽しみください
￥６２４０/人（税込み）
６種のご用意
FOOD
Menu Dégustation
￥１３８６０/人（税込み）
９品前後
決済方法は原則
クレジットカード払いのみになります。
Master Card / VISA / American Express /
JCB / Discaver / Diners Club
HOURS
営業時間と営業日
17:45 ドアオープン
18:00 お食事一斉開始
〜21:30 テーブルチェック
21:35 閉店
※遅刻されますと他のお客様にご迷惑がかかる恐れがございますのでご注意ください。
毎週金曜日と日曜日に営業
※上記日程以外にご希望の日付けがあればご相談ください。
神奈川県横浜市中区石川町1−33−33
コトモノカフェ 1F
RESERVATION
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