L'Excellence au Yokohama
'レクセランス オー ヨコハマ '
' Chef Taijyu Ohbuchi '
横浜市石川町に不定期で現れる
若手シェフの腕試しのための
ポップアップレストラン
CONCEPT
Limited Table リミテッドテーブル
当店は間借り店舗で
満席で18席のご用意が可能です
しかし料理の温度感やお客様との対話
反応を大事にしているため
一日一組限定で営業させて頂きます
仕入れ、仕込み、調理、接客を
一貫してシェフの大渕が一人で行い
その日ご来店頂いた、
たった一組のお客様にご満足頂けるよう
あらゆる手を尽くします。
L'Excellece au Yokohama , owner chef
Taijyu Ohbuchi
■東京、浅草出身
■南青山/CILQで修行
■コロナの影響で仏ボルドーへの修行を断念
■２４歳（２０２１年時点）
■好きなもの：妻、娘、料理、妻とする晩酌
■趣味：ディズニー 結婚する前は一人でも舞浜へ行ってました
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
家族を養う為にしっかり稼がなければならないという時に
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
家族を養う為にしっかり稼がなければならないという時に
2020年6月 1回目の緊急事態宣言が明けてすぐ
最愛の妻が命懸けで元気な娘を産んでくれました。
大渕大樹 Taijyu Ohbuchi
1997 東京都 浅草生まれ
2015 37steakehouse & Bar (Tokyo)
2017 CILQ (Tokyo)
2020 Freelance / L'Exellence owner
2021 RED U-35 2021 Bronze egg 受賞
2024 kadeau＊＊ (Copenhagen)
Ingrediants
食材への意識
お肉は畜産様から直接
魚介類は港から直接
果物や野菜は農家様から直接
時には自身で野草を摘みに行きます。
旬を意識し、生産者の方々への敬意をもって
食材を使わせて頂いております。
CUISINE
Border less
ボーダーレス
基礎調理技術はフランス料理
海外修行先はデンマーク
自身のルーツは日本
そんな曖昧とも言えるバックボーンから作る、
私の料理のテーマはボーダーレス。
各ジャンルの垣根無く、
クリエイティブで美味しい料理を提供します。
Bread
焼き立てサワードウブレッド
シェフの大渕が北欧で学んだサワードウブレッドを
お客様の来店時間に合わせて焼き上げております
焼き立てのパンと共に食事をお楽しみください
Kid's
当店は妊婦のお客様及び
お子様連れでのご来店も大歓迎でございます
ベビーカーでのご入店や
お食事中の横付けも可能です
またご希望があればお子様向けに
ワンプレートのお食事もご用意が可能です
ご希望あればご予約時にお申し付けください
DRINK
レストランでのお食事を
最大限楽しむためには
「ペアリング」は必要不可欠だと
考えています。
お料理に対して最適な相性の
ペアリングドリンクを
ワイン、ノンアルコール、
それぞれご用意があります。
ご希望の方を
ご予約の際にお伝え下さい。
※お料理のみのご予約はできません
※ペアリング内容を変更される際はご予約日の二日前までにご連絡ください。当日の変更は対応出来かねます。
Wine Pearing
シェフの大渕が作りだすおまかせコースに
大渕自身でワインをペアリングします。
組み合わせの妙を
正確に理解するからこそ成し得る
ワインとのペアリングはまさに秀逸です。
￥１００００/人（税込み）
７種の用意
通常、合計400cc前後
アルコールが体質に合わない方はノンアルコールペアリングとの併用も可能ですので、お気軽にご相談ください。
Nonalchool Pearing
乳酸発酵、昆布茶、酢、コンソメ etc...
ノンアルコールドリンクという自由度の高い問に対して
様々なアプローチをした
自家製ドリンクのペアリングをお楽しみください。
￥８０００/人（税込み）
７種のご用意
FOOD
Menu Dégustation
￥１７０００/人（税込み）
１１品前後
決済方法は現金
またはクレジットカード払いのみ
MasterCard/ VISA/ American Express/
JCB/ Discaver/ Diners Club
HOURS
営業時間と営業日
18:00〜18:30 お食事開始
（お食事所要時間3時間前後）
〜21:30 テーブルチェック
21:35 閉店
一日一組限定
最低2名様から
最大で4名様まで
不定休 / 完全予約制
神奈川県横浜市中区石川町1−33−33
コトモノカフェ 1F
DETAIL
アレルギー食材・お苦手食材について
ご予約時に予めお知らせいただくことで、可能な限りご対応いたします。
但し以下に該当する場合はご予約をお受けできません。
お客様の健康と安全に関わることになりかねませんのでご了承ください。
また、除去を希望される食材が多岐に渡る場合もご予約をお断りする場合がございます。
ただし、妊娠中のお客様のご要望は謹んでご対応させて頂きます。
乳製品アレルギー
卵アレルギー（卵をメイン食材とする料理を避けることは可能ですが、料理への混入は避けられません）
グルテンアレルギー・グルテンフリー
ヴィーガン食
お肉全般
ピーナッツアレルギー・ナッツアレルギー（コンタミネーションも不可の場合）
大豆アレルギー（醤油や味噌などの調味料も含めた完全除去をご希望の場合）
魚の出汁、昆布の出汁を召し上がれない場合
なお、当日のお申し出については、ご希望に添いかねます。ご予約の際には、お越しいただく方みなさまのご確認をお願いいたします。
その他制限について
お子様連れのお客様：当店はお子様連れのお客様も歓迎しております。
ドレスコード：特に設けておりません。1組様のみの貸し切り営業となりますので、お好きな格好でお越しください。
香水、ボディクリームなど：こちらについても特に制限を設けておりません。
写真撮影：ご自由にお撮りいただいて構いません。ただ、お料理の温度が変わらない内に済ませていただけると有り難く存じます。
予約最低人数：当店は1名様でのご予約は原則として承っておりません。
キャンセルポリシー
キャンセルポリシーにつきましては下記のように設けさせて頂いております。
ご予約確定〜14日前23:59まで 5500円（1ヶ月以内にリスケジュールして頂ける場合、1回限りキャンセル料は発生致しません。）
13日前〜7日前23:59まで 予約人数×7500円
6日前〜当日 予約×25000円
キャンセルや人数変更の場合には、お早めのご連絡をお願い致します。
人数減少に関しては3日前から減少人数×7500円を頂戴致します。
ご予約時間に遅れる場合は、必ずご連絡をいただけますようお願いいたします。
